OCEAN - Sous Chef - Basel, Schweiz

ZWECK DER POSITION• Der Sous Chef unterstützt den Chef de Cuisine und/oder Executive Chef bei der Überwachung des gesamten zugewiesenen Galley-Betriebs, indem er den ganzen Tag über alle Lebensmittelzubereitungsbereiche kontinuierlich überwacht und die Öffnungs- & Servicezeiten der Service Line kontrolliert.• Sie sind verantwortlich und haben die volle Kontrolle über den Galley-Betrieb des zugewiesenen Bereichs in Abwesenheit des Chef de Cuisine und/oder Executive Chef. • Es liegt in Ihrer Verantwortung, eine sichere, qualitativ hochwertige Lebensmittelproduktion sicherzustellen und eine freundliche, gastorientierte Servicekultur zu schaffen, um die Zufriedenheit der Gäste und wiederkehrende Geschäfte zu gewährleisten, was wiederum den Umsatz und die Rentabilität des Unternehmens steigert.IHRE VERANTWORTLICHKEITEN• Hervorragende Kochfähigkeiten besitzen, mit Flair und Kreativität zur Verbesserung der Buffetpräsentationen; Kontrolle des Abbaus nach jedem Service in Zusammenarbeit mit dem Chef de Partie.• Enge Zusammenarbeit mit dem Kitchen Steward, um Aufgaben im Zusammenhang mit Inventar, Geräteverwaltung & Wartung usw. zu erledigen; tägliche Lieferungen im Lager auf Genauigkeit überprüfen; regelmäßig die Frischwarenkühler zusammen mit dem Galley-Management kontrollieren, um Engpässe/Abfall während der Kreuzfahrt zu vermeiden; ordnungsgemäße Verwendung der Menü-Checkliste und Rezeptüberprüfungen sicherstellen.• Sicherstellen, dass alle Galley-Mitarbeiter ihre Vorräte mit den richtigen Utensilien transportieren. Unterstützung bei der Durchführung der Dinner Service Line, einschließlich, aber nicht beschränkt auf, einen reibungslosen und effizienten Service, Präsentation und finale Anrichtung; und alle Outlets während der Servicezeiten besuchen.• Minimierung von Geräteverlust/-schäden und Aufrechterhaltung makelloser Sauberkeitsstandards durch Durchsetzung der "clean as you go"-Arbeitsgewohnheiten in den relevanten Bereichen sowie Anwendung sicherer Arbeitsrichtlinien und -verfahren gemäß allen Gesundheitsvorschriften und Sicherstellung, dass alle Geräte nach jeder Benutzung desinfiziert und ordnungsgemäß zurückgegeben werden.• Bei Beladungen zur Qualitätskontrolle und -sicherung anwesend sein; den Executive Chef bei der Überwachung des Galley-Betriebs und der Vorbereitung von Bestellungen für alle Catering-Geräte unterstützen.• Sicherstellen, dass der Galley/angrenzende Bereiche für angekündigte und/oder unangekündigte Gesundheitsinspektionen, die entweder von der Schiffsleitung oder lokalen Behörden (Gesundheitsinspektoren) durchgeführt werden, bereit sind. Der Sous Chef muss bei allen Inspektionen anwesend sein; sicherstellen, dass alle Menüs, Rezepte, Methoden und Spezifikationen eingehalten werden und den Qualitäts- und Sauberkeitsstandards aller Gesundheitsvorschriften sowie den STAR Service Standards von Viking entsprechen.• Den Executive Chef bei der Erstellung zusätzlicher Arbeitspläne (Einschiffungstag, Sonderveranstaltungen usw.) für das Galley-Personal unterstützen; ein tiefgehendes Verständnis der Arbeitszeitrichtlinien und -verfahren haben; mit Crew-Verträgen und Arbeitszeitplänen pro Woche vertraut sein, um Arbeitszeitdokumente zu führen und bei Bedarf Einträge für die Gehaltsabrechnung zu korrigieren.• Ein multikulturelles Team führen und unterstützen, um die Zufriedenheit, Produktivität und Bindung der Crew zu maximieren; sich täglich mit Teamleitern zur "Daily Reunion" treffen, um Feedback & betriebliche Updates zu geben sowie sicherzustellen, dass Ihre Abteilung die STAR Service Standards von Viking erfüllt.• Spezifische Aufgaben an alle Schlüsselpersonen unter der Leitung des Sous Chef zuweisen und durchsetzen sowie die Art und Weise der Schulung des Personals festlegen.• Kompetente Führung aller direkten Mitarbeiter bieten. Zu den Verantwortlichkeiten gehören unter anderem: Durchführung von Leistungsbeurteilungen, einschließlich Disziplinarmaßnahmen bei Bedarf, Sicherstellung der Einhaltung der Maritime Labour Convention (MLC) und der Schulungen an Bord, Nachfolgeplanung, Crew-Kommunikation und Anerkennung.• Sicherstellen, dass Sie stets die geeignete und aufgabenbezogene persönliche Schutzausrüstung (PSA) tragen, die für Ihre Aufgaben an Bord erforderlich ist. Immer korrekte Hebetechniken anwenden, um Verletzungen zu vermeiden.• Immer tadellose Erscheinungsstandards innerhalb Ihres Teams einhalten, indem Sie die Image- und Uniformstandards von Viking befolgen.• Sicherstellen, dass Firmeneigentum insbesondere bei rauen Wetterbedingungen angemessen gesichert und geschützt ist, um unnötigen Verlust oder Schäden zu vermeiden.• Positiv zur Erreichung der kulinarischen KPI-Ziele (Qualität & Finanzen) der kulinarischen Abteilung beitragen; umfassende Kenntnisse über Sicherheits- & Schutzverfahren besitzen und in Übereinstimmung mit allen Gesundheits-, Umwelt- sowie Sicherheits- & Schutzrichtlinien handeln; an allen Schulungen zu Bordtraining, Sicherheit & Schutz, Brandverhütung, Evakuierungsübungen teilnehmen, wie vom Unternehmen gefordert.• Vorübergehend die Position des Chef de Cuisine (mit notwendiger Schulung) jederzeit übernehmen.