OCEAN - Executive Chef - Basel, Schweiz

ROLLENÜBERSICHT

• Als Teil unseres Galley-Teams auf unseren Ocean-Schiffen sorgt der Executive Chef für den effizienten Betrieb aller Lebensmittelproduktionsbereiche, indem er die Qualität und Kosten der Lebensmittelproduktion kontinuierlich analysiert, das Budget einhält und das Zeitmanagement überwacht.

• Der Executive Chef berichtet an den Hotel General Manager.

IHRE VERANTWORTLICHKEITEN

• Arbeiten innerhalb der festgelegten Lebensmittelkostenbudgets und Befolgung der Portionskontrolltabelle entsprechend, sowie Anpassung der Lebensmittelbestellungen, um eine mögliche Überproduktion zu vermeiden.

• Teilen der Gesamtverantwortung für alle Lebensmittelbestellungen und -verbrauch mit dem Inventory Manager in Bezug auf Gästeanzahl, Reiseroute, Verfügbarkeit und Nutzung.

• Ständige Bemühung, die Lebensmittelqualität und Präsentation zu verbessern, Ausrichtung von Kitchen Table-Veranstaltungen und Kochvorführungen; häufige Nutzung von kulinarischen Checklisten.

• Aufrechterhaltung der direkten Kommunikation mit dem Inventory Manager in Bezug auf Vorratsangelegenheiten – Listen für langsame und nicht bewegte Artikel, Inventar, Standardprodukte, Aufrechterhaltung der Mindestbestände, First In First Out (FIFO).

• Sicherstellung der Wartung und Instandhaltung aller Galley-Ausrüstungen durch Überwachung des jährlichen Galley-Ausrüstungs-Budgetplans sowie Dokumentation und Meldung von Schäden/Fehlfunktionen an alle relevanten Parteien; Bestellung, Empfang, Ausgabe und Aufrechterhaltung der Mindestbestände für das Ausrüstungslager.

• Sicherstellung, dass alle Menüs, Rezepte, Methoden und Spezifikationen eingehalten werden, und tägliche Stichprobenkontrollen aller Speisebereiche, um sicherzustellen, dass alle Lebensmittelstellen und Auslagen den Qualitäts- und Sauberkeitsstandards von Viking sowie allen öffentlichen Gesundheitsrichtlinien entsprechen.

• Regelmäßige Inspektion der Galley-Bereiche zusammen mit dem Public Health Officer und Kitchen Steward, um einen sauberen und sicheren Arbeitsplatz zu gewährleisten.

• Führung und Unterstützung eines multikulturellen Teams, Maximierung der Zufriedenheit, Produktivität und Bindung der Crew; tägliche Treffen mit Teamleitern.