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Ollon
Vor 2 Monaten
Küchenchef Kantine Mitarbeiter - Ollon, Schweiz
- 25 Dezember 2025
- 100%
- Festanstellung
- Ollon
Job-Zusammenfassung
Entwickle saisonale Küchenkonzepte mit frischen, lokalen Zutaten. Genieße ein kreatives Arbeitsumfeld mit Fokus auf gesunde Ernährung.
Aufgaben
- Gestalte und realisiere saisonale Gerichte unter Berücksichtigung aktueller Trends.
- Sichere die tägliche Zubereitung der Speisen und befolge alle Rezepte genau.
- Gewährleiste die Einhaltung der HACCP-Normen und halte die Arbeitsplätze hygienisch.
Fähigkeiten
- Erforderliche Erfahrung in der Gastronomie und Kenntnisse in HACCP.
- Fähigkeit zur kreativen Menügestaltung und Berücksichtigung spezieller Diäten.
- Vertrautheit mit der Lebensmittelkostenkontrolle und Lagerverwaltung.
Ist das hilfreich?
Über den Job
Entwicklung und Zubereitung einer saisonalen Küche unter Wertschätzung frischer, lokaler und qualitativ hochwertiger Produkte, wobei aktuelle Trends, insbesondere vegetarische und fettarme (ohne übermäßigen Fettgehalt) berücksichtigt werden.
Gewährleistung der täglichen Zubereitung der Speisen unter strikter Einhaltung der Rezepte, technischen Datenblätter und Qualitätsstandards der Einrichtung.
Perfekte Beherrschung der HACCP-Normen in jeder Produktionsphase, Sicherstellung der einwandfreien Hygiene an den Arbeitsplätzen, der Ausrüstung und der Konservierungsmethoden.
Aktive Mitwirkung bei der Verwaltung der Lebensmittelkosten unter Einhaltung der vorgesehenen Verhältnisse, Begrenzung von Verlusten und Gewährleistung einer optimalen Nutzung der Rohstoffe.
Mitwirkung bei den Einkäufen in Zusammenarbeit mit dem Sous-Chef Exécutif, sorgfältige Auswahl der Lieferanten und Sicherstellung der Qualität, Frische und eines guten Preis-Leistungs-Verhältnisses der Produkte.
Bestellungen tätigen und Lager verwalten, Bedürfnisse antizipieren, genaue Inventarverfolgung sicherstellen und sowohl Engpässe als auch Überbestände vermeiden.
Direkte Berichtserstattung an den Sous-Chef Exécutif, regelmäßiges Reporting der Aktivitäten (Produktion, Vorfälle, Qualität, Lagerverwaltung usw.).
Vorschläge und Tagesmenüs im Einklang mit dem Gesamtangebot der Einrichtung unterbreiten, dabei Kreativität und eine leichte, ausgewogene kulinarische Handschrift zeigen, die spezielle Ernährungsweisen respektiert (vegetarisch, laktosefrei, glutenfrei usw.).
Ausbildung und Anleitung der Küchenmitarbeiter, Vermittlung bewährter Praktiken, beherrschter Kochtechniken (insbesondere leichte) und Begleitung der individuellen Kompetenzentwicklung.
