Geschichte - Confiserie Suard

Über den Job

Die Bäckerei-Konditoreien Suard verwöhnen

die Freiburger Welt seit über 75 Jahren.

Im Jahr 1947 eröffnete Louis Suard seine erste Bäckerei in der Jean-Grimoux-Straße in Freiburg. Damals gab es im Stadtteil Alt zahlreiche Handwerker: zwei Metzgereien, zwei Molkereien, drei Lebensmittelgeschäfte und zwei Bäckereien. Louis Suard und später sein Sohn Jean-Marc liessen ständig ihr Können sprechen und förderten die Werte ihres Hauses, nämlich die Qualität der Produkte, die Frische und die handwerkliche Herstellung, wodurch sie zum guten Ruf des Familienunternehmens beitrugen. Das Haus Suard besitzt heute sechs Bäckerei-Konditoreien & Confiserien, ein Produktionslabor und drei Teestuben in Freiburg. Zu all diesen Aktivitäten kommen Catering-Dienste für Aperitifs, Stehempfänge, Empfänge für Hochzeiten, Konferenzen und Geburtstage hinzu. Die Catering-Dienste von Suard beliefern auch verschiedene Restaurants.

Louis Suard eröffnete seine erste Bäckerei in der Jean-Grimoux-Straße in Freiburg.

Er eröffnete anschließend ein an seine Bäckerei angrenzendes Tea-Room, Le Capri, das von seiner Ehefrau Noëlle Suard geführt wurde. Sie schuf dort eine gemütliche und familiäre Atmosphäre, die schnell Stammgäste gewann.

1971 übernahm Jean-Marc Suard, Sohn von Louis Suard, die Nachfolge, für den die Berufung als Bäcker, Konditor und Confiseur mehr als selbstverständlich war. Er begann eine Ausbildung als Konditor, Confiseur und Eishersteller bei der Confiserie Progin in Biel, eine strenge Ausbildung, wie es das Handwerk verlangt.

Nach seiner Ausbildung 1974 wollte er bei mehreren Confiserien Erfahrungen sammeln, um den Beruf aus verschiedenen Blickwinkeln kennenzulernen. Zuerst arbeitete er ein Jahr bei der Confiserie Dudle in Luzern.

Danach war er ein Jahr (1976) bei der Confiserie Allemann in Vevey angestellt.

Im folgenden Jahr, 1977, arbeitete er bei der Confiserie Abegglen in Bern. Der Einfluss der Deutschschweiz veranlasste ihn später, den Verkauf von gefüllten Biscômes in Freiburg zu entwickeln. Er kreierte auch die berühmte mit Orangen gefüllte Masse. Im selben Jahr traf er seine zukünftige Ehefrau Patricia, die ihn während seines gesamten Werdegangs unterstützte und ihn bei der Entwicklung der Familienbäckerei begleitete.

Das Ehepaar Suard, Jean-Marc und Patricia, übernahm 1980 die Familienbäckerei, die der Vater von Jean-Marc, der an Myopathie litt, bereits 1971 hatte vermieten müssen. Damals lebte die Bäckerei im Rhythmus der Schulen und lieferte einen Großteil ihrer Produkte dorthin. Die Familienbäckerei beschäftigte damals vier Angestellte.

1983 beschlossen die beiden, das Produktionslabor in der Jean-Grimoux-Straße zu modernisieren und zu vergrössern, entgegen der Meinung von Jean-Marcs Eltern, die dieses Projekt für zu ehrgeizig hielten. Doch Jean-Marc hatte andere Perspektiven und träumte davon, seine Confiserie im Stadtzentrum zu haben.

Das Unternehmen wuchs mit der Übernahme und Renovierung der Confiserie Bulliard in der Romontstraße 13 in Freiburg. Dies war die Gelegenheit, die Confiserie-Produkte weiterzuentwickeln und eine Chocolaterie einzurichten. Von da an verbesserte Jean-Marc unaufhörlich die Schokoladenrezepte und baute die Schokoladenproduktion erheblich aus (von 800 kg pro Jahr auf heute über 4 Tonnen). Die Confiserie Suard in der Romontstraße wurde schnell zur Referenzadresse für Konditorei und Chocolaterie.

Das Ehepaar Suard übernahm und renovierte das Tea-Room sowie die Bar „Le Chantilly“ in der Romontstraße 13, um dort seine Produkte anzubieten. Als leidenschaftlicher Unternehmer, Perfektionist und Kenner durchlief er im Laufe seiner Karriere alle Positionen seines Unternehmens. Seine Leidenschaft und sein Perfektionismus trieben ihn ständig an, sich zu verbessern und zu übertreffen, wobei er ganz auf die Qualität und Frische seiner Produkte setzte. So veränderte und perfektionierte er das Grundrezept der Cuchaule mit einer subtilen Dosierung seiner Hauptzutaten wie Safran.

Das Familienunternehmen setzte seine Entwicklung mit der Übernahme der Bäckerei-Konditorei Mayritsch am Bahnhofplatz 5A fort und kaufte das Gebäude Nummer 16 in der Jean-Grimoux-Straße, um dort ein neues Labor einzurichten.

2009 Übernahme der Bäckerei Domino am Boulevard de Pérolles 33.

Und 2010 wurde das Geschäft am Bahnhof vollständig renoviert. Im selben Jahr holte Jean-Marc Suard Franck Michel, Bester Konditor Frankreichs 2004 und Weltmeister der Konditorei 2006, als externen Berater. Sechs Wochen lang coachte dieser Spitzenkoch alle Teams des Familienunternehmens und half ihnen, neue Kreationen wie Weihnachtsstollen zu entwickeln.

Das Ehepaar Suard, das sich eine Pause gönnen wollte, suchte einen Partner, der ihre Werte vertritt. Im Dezember schlossen sie einen Dreijahresvertrag mit der Villars Holding SA ab, während dessen die Gruppe über ihre Tochtergesellschaft Arte Panis die gesamte Bäckerei-Konditorei-Confiserie Suard SA in eigenem Namen führen würde.

Im November präsentierte die Confiserie Suard ihre neue Webseite, auf der erstmals Produkte online verkauft werden.

Die Confiserie Suard feiert ihr 70-jähriges Jubiläum. Im Juli 2017 verlegte sie ihr Bäckereiproduktionslabor an die Route de la Fonderie in Freiburg und eröffnete ihren fünften Laden/Drive in Givisiez.

Frau Laurence Stephan übernimmt die Leitung der Bäckereien und Tea-Rooms Suard.

Im Januar öffnete eine neue Bäckerei im Einkaufszentrum Jonction in Marly ihre Türen.

Im August 2020 verlegte das Unternehmen sein Konditorei- und Confiserie-Produktionslabor sowie seine Verpackungswerkstatt an die Route de la Fonderie in Freiburg und bündelte damit alle Produktionsaktivitäten an einem Standort.

2022 feiert die Confiserie Suard ihr 75-jähriges Bestehen, und im Januar 2023 startet Suard eine neue Version seiner Webseite.