Demi Chef de Partie (Vice Cuoco Capo Partita) F/H/X

À propos de cette offre

À propos d'Orient Express

Artisan du voyage depuis 1883, Orient Express sublime l'art du voyage avec ses trains de luxe, hôtels et yachts à voile. La marque vient de lancer son premier hôtel, Orient Express La Minerva, à Rome – suivi par Orient Express Venezia au Palazzo Donà Giovannelli en 2026. L'expérience se poursuit avec le lancement récent du train La Dolce Vita Orient Express, suivi par Orient Express Corinthian en 2026, le premier de deux yachts à voile Orient Express, et enfin, le retour du train L’Orient Express sur les rails. Depuis 2022, Orient Express fait partie de la collection phare des marques de luxe du groupe Accor, avec un héritage centenaire dans les secteurs de l'hôtellerie et de la gastronomie. En 2024, Accor et LVMH ont conclu un partenariat stratégique pour accélérer le développement d'Orient Express. Suivez le voyage sur @orientexpress sur Instagram ou visitez le site web à www.orient-express.com.

À propos d'Orient Express La Minerva

Considérée comme la capitale bien-aimée de la légende Orient Express, Rome accueille le premier hôtel Orient Express, La Minerva, en 2025. Orient Express a confié l'architecture intérieure et la direction artistique de l'hôtel à Hugo Toro. L'ancien Palazzo Fonseca est un somptueux palais du XVIIe siècle avec une immense et majestueuse façade. Un lieu de mémoire encore orné de ses colonnes romaines, de sculptures de Rinaldo Rinaldi, disciple de Canova, et de la fascinante déesse Minerve. Fin 2024, un nouveau décor et intérieur inspirés de la domus romaine et des richesses de la "Ville Éternelle" seront dévoilés avec une nouvelle touche d'élégance contemporaine.

Présentation du poste
Le Demi Chef de Partie est un membre essentiel de notre équipe culinaire, responsable d'assister le Chef de Partie dans la supervision d'une section spécifique de la cuisine et de garantir que la préparation et la présentation des plats répondent aux plus hauts standards de luxe et de raffinement. Ce rôle joue un rôle clé dans le maintien de la cohérence, de la créativité et de la qualité qui définissent notre expérience gastronomique cinq étoiles. Avec une approche pratique, le Demi Chef de Partie contribue au bon fonctionnement de la cuisine tout en encadrant les membres juniors de l'équipe et en respectant les valeurs d'excellence, de précision et de service centré sur le client de l'hôtel.

Responsabilités principales
• Assister le Chef de Partie dans la gestion d'une section désignée de la cuisine, en assurant la préparation et la qualité tout au long des périodes de service
• Préparer, cuisiner et présenter les plats conformément aux recettes, aux standards de dressage et aux attentes de timing fixées par le Chef Exécutif
• Maintenir la mise en place et s'assurer que toutes les préparations sont réalisées de manière ponctuelle, organisée et hygiénique
• Surveiller la qualité et la fraîcheur des ingrédients et communiquer toute incohérence ou pénurie à la direction supérieure de la cuisine
• Veiller à ce que toute la production alimentaire respecte les réglementations sanitaires, les normes HACCP et les protocoles d'hygiène alimentaire de l'hôtel
• Soutenir la formation et le développement des Commis Chefs et stagiaires en cuisine, en fournissant conseils et retours pour renforcer leurs compétences et leur confiance
• Participer aux discussions sur le développement des menus, aux dégustations et aux initiatives d'innovation menées par le Chef Exécutif et les Sous-Chefs
• Aider au contrôle des stocks, à la gestion des inventaires et aux réquisitions quotidiennes, contribuant aux efforts de contrôle des coûts et de durabilité
• Veiller à ce que tout l'équipement de cuisine soit utilisé correctement, maintenu en bon état et signalé pour réparation si nécessaire
• Faire preuve de solides compétences en gestion du temps, multitâche et résolution de problèmes lors des périodes de service sous haute pression
• Respecter toutes les politiques de santé, sécurité et d'urgence de l'hôtel, garantissant un environnement de travail sûr et conforme
• Incarnant la culture d'excellence, de respect et de travail d'équipe de l'hôtel, agissant en tant que modèle pour les collègues juniors

• Formation culinaire formelle dans un établissement accrédité ou une école hôtelière
• Minimum 2 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont au moins 1 an en tant que Commis ou Demi Chef de Partie, idéalement dans l'hôtellerie de luxe ou la haute gastronomie
• Solide base culinaire avec une connaissance avancée des techniques de préparation des aliments, du dressage et des opérations de cuisine
• Capacité avérée à gérer une section de la cuisine avec une supervision minimale et une grande attention aux détails
• Bonne compréhension des normes de sécurité alimentaire, des pratiques d'assainissement et des normes HACCP
• Attitude positive, solide éthique de travail et désir de se développer professionnellement au sein d'une équipe performante
• Compétences en communication efficaces et capacité à coacher et encadrer les membres juniors de l'équipe
• Flexibilité pour travailler dans différentes sections de la cuisine selon les besoins et s'adapter aux changements opérationnels
• Maîtrise de l'italien ; bonne connaissance de l'anglais souhaitée – d'autres langues sont un plus
• Droit légal de travailler en Italie