OCEAN - Chef de Partie - Bâle, Suisse

APERÇU DU RÔLE

• Faisant partie de notre équipe de cuisine à bord de nos navires Ocean, le Chef de Partie gère de manière autonome une section principale de la cuisine, avec le moins de supervision possible. Ce poste est clé et bénéficie d'un soutien complet de la part de la direction intermédiaire, dans tous les domaines.

• Le Chef de Partie relève du Sous-Chef, du Chef de Cuisine et du Chef Exécutif.

VOS RESPONSABILITÉS

• Contrôler et maintenir une section principale de la cuisine et l'ensemble de sa production alimentaire ; suivre les recettes établies et les directives des plats ; aider au nettoyage pendant les périodes de préparation des aliments, si un nettoyage supplémentaire est nécessaire.

• Préparer les demandes électroniques quotidiennes de nourriture en vérifiant les marchandises dans les réserves de la cuisine.

• Effectuer des revues de recettes quotidiennement et, si demandé en plus par le Chef Exécutif/Chef de Point de Vente, tenir à jour les dossiers de recettes (contenant toutes les recettes) de la section assignée et s'assurer qu'ils sont maintenus en parfait état.

• Préparer des échantillons de nourriture chaque fois que le Chef Exécutif le juge nécessaire (présentations de plats, dégustations, essais de recettes, etc.) ; garantir la qualité et la présentation des aliments pendant les heures de préparation et de service.

• Maintenir et contrôler l'ensemble de la ligne de service à la section concernée pendant les heures de repas, en veillant à ce que la nourriture servie soit conforme aux normes de service Viking STAR.

• Vérifier quotidiennement les livraisons provenant du magasin pour en assurer l'exactitude et signaler toute anomalie à un superviseur immédiat.

• Assurer des pratiques de travail économiques et contrôler la production alimentaire afin de minimiser et/ou éviter le gaspillage.

• Veiller à ce que les préparations et le stockage des aliments soient conformes à toutes les politiques de santé publique et aux règlements de l'entreprise, et appliquer et maintenir les habitudes de travail « nettoyer au fur et à mesure ».