OCEAN - Chef de Cuisine - Bâle, Suisse

OBJECTIF DU POSTE• Le Chef de Cuisine (CDC) supervise et gère l'ensemble de la cuisine du lieu qui lui est assigné, assurant le bon déroulement de tous les événements, la préparation, la présentation et la livraison des plats, tout au long du service dans ce lieu, et que les normes de qualité & procédures sont conformes aux Procédures de l'Entreprise et aux Normes de Service STAR.• Vous devez servir de lien entre votre cuisine assignée et la cuisine principale.• Il est de votre responsabilité d'assurer une production alimentaire sûre et de qualité, et de créer une culture de service conviviale et orientée vers les invités afin d'assurer leur satisfaction et leur fidélisation, ce qui, à son tour, augmentera les revenus et la rentabilité de l'entreprise.VOS RESPONSABILITÉS• En collaboration avec le Sous-Chef, le CDC est entièrement responsable de l'ensemble de la cuisine du lieu assigné, ce qui inclut, mais sans s'y limiter, la sécurité alimentaire, la créativité, la propreté, la gestion du personnel, la gestion du temps, la réparation & maintenance, les relations publiques et l'interaction avec les invités.• Visiter le lieu de cuisine assigné aussi souvent que possible pendant le service, en collaboration avec le Chef de Rang assigné, en vérifiant chaque table et en s'assurant que les invités reçoivent le meilleur repas/service possible ; faire un suivi des retours négatifs reçus ; surveiller les rapports tels que le Rapport de Voyage\Croisière, pour identifier les opportunités d'amélioration du service et de la satisfaction des invités.• Aider le Chef Exécutif à préparer les demandes de matériel de restauration pour assurer une opération productive.• Aider tous les chefs de section dans leurs domaines de responsabilité à contre-vérifier toutes les demandes alimentaires et effectuer les ajustements nécessaires ; collecter régulièrement et saisir toutes les données de comptage des repas de la cuisine assignée dans le système de comptage des repas ; surveiller/contrôler les demandes d'articles signalés et coûteux ; vérifier les procédures de commande et de décongélation de la viande, du poisson & des fruits de mer ; visiter fréquemment tous les magasins et assister l'équipe des provisions ; organiser des briefings de menu tous les deux jours ou aussi souvent que nécessaire.• Contre-vérifier les livraisons quotidiennes du magasin pour en assurer l'exactitude.• Veiller à ce que tous les menus, recettes, méthodes et spécifications soient respectés, et effectuer des contrôles ponctuels dans tous les lieux servant de la nourriture quotidiennement pour garantir que tous les points de vente & présentations sont conformes aux normes de qualité & de propreté de Viking et à toutes les politiques de santé publique. Visiter diverses stations de préparation des aliments & effectuer des dégustations aléatoires pour corriger immédiatement toute divergence (qualité/goût/présentation).• Être familier avec le Manuel des Ressources Humaines & la Formation à bord ; avoir une compréhension approfondie des politiques & procédures relatives aux heures de travail ; être familier avec les contrats d'équipage et les horaires de travail heures/semaine, pour maintenir la documentation des heures de travail et, si nécessaire, corriger les entrées pour la paie.• Diriger et soutenir une équipe multiculturelle, maximisant la satisfaction, la productivité et la rétention de l'équipage ; rencontrer les chefs d'équipe quotidiennement pour "La Réunion Quotidienne", afin de fournir des retours & des mises à jour opérationnelles ainsi que pour s'assurer que votre département respecte les Normes de Service STAR de Viking.• Inspecter régulièrement que la mise en place de toutes les zones est prête 15 minutes avant le service.Nommer et faire respecter des responsabilités spécifiques à tout le personnel clé travaillant sous la direction du Chef de Cuisine et établir les moyens et méthodes pour former le personnel.• Fournir un leadership compétent à tous les subordonnés directs. Les responsabilités incluent, mais ne sont pas limitées à : réaliser des évaluations de performance, y compris la discipline si nécessaire, assurer la conformité à la Convention du Travail Maritime (MLC) et la formation à bord, la planification de la succession, la communication avec l'équipage et la reconnaissance.• Veiller à toujours porter l'équipement de protection individuelle (EPI) approprié et spécifique à la tâche requis pour vos fonctions à bord. Utiliser toujours les techniques de levage correctes pour prévenir les blessures.• Maintenir des normes impeccables de présentation au sein de votre équipe en respectant en permanence les normes d'image et d'uniforme de Viking.• Veiller à ce que les biens de l'entreprise soient correctement sécurisés et protégés, en particulier en cas de conditions météorologiques difficiles, afin de prévenir toute perte ou dommage inutile.• Devenir compétent et s'assurer que votre équipe est compétente concernant les ports d'escale liés à l'itinéraire, les excursions à terre et les activités à bord telles que les événements, divertissements et programmes.• Contribuer positivement à l'atteinte/réussite des objectifs KPI culinaires (qualité & financiers) pour le département culinaire ; avoir une connaissance complète des procédures de sécurité & sûreté et pouvoir opérer conformément à toutes les politiques de santé publique, environnementales et de sécurité & sûreté ; participer à toutes les formations concernant la formation à bord, la sécurité & sûreté, la prévention des incendies, les exercices d'évacuation selon les exigences de l'entreprise.• Démontrer la capacité à prendre temporairement la place du Chef Exécutif (avec la formation nécessaire) à tout moment, aider aux démonstrations culinaires, selon les besoins.Ce document décrit les activités, devoirs et responsabilités principaux de ce poste. Votre manager ou superviseur peut vous assigner des tâches et responsabilités supplémentaires.