OCEAN - Sous Chef - Bâle, Suisse

OBJECTIF DU POSTE• Le Sous Chef assiste le Chef de Cuisine et/ou le Chef Exécutif pour superviser l'ensemble de l'opération de la cuisine assignée, en surveillant et en contrôlant constamment toutes les zones de préparation des aliments tout au long de la journée et en gérant les heures d'ouverture et de service de la ligne de service.• Vous devez être responsable et avoir le contrôle total de l'opération de la cuisine de la zone assignée en l'absence du Chef de Cuisine et/ou du Chef Exécutif. • Il est de votre responsabilité d'assurer une production alimentaire sûre et de qualité, et de créer une culture de service conviviale et orientée vers les invités afin d'assurer leur satisfaction et leur fidélité, ce qui augmentera à son tour les revenus et la rentabilité de l'entreprise.VOS RESPONSABILITÉS• Posséder d'excellentes compétences culinaires, avec le flair et la créativité pour améliorer les présentations de buffet ; contrôler le démontage après chaque service, en collaboration avec le Chef de Partie.• Travailler en étroite collaboration avec le Steward de cuisine afin d'accomplir les tâches liées à l'inventaire, au contrôle et à l'entretien de l'équipement, etc. ; vérifier quotidiennement les livraisons du magasin pour en assurer l'exactitude ; contrôler régulièrement les chambres froides des produits frais, avec la direction de la cuisine, pour éviter les pénuries/gaspillages pendant la croisière ; assurer la bonne utilisation de la liste de contrôle des menus et des revues de recettes.• Veiller à ce que tout le personnel de cuisine transporte ses provisions avec les ustensiles appropriés.Assister au service du dîner, ce qui inclut, sans s'y limiter, assurer un service fluide et efficace, la présentation et le dressage final ; et visiter tous les points de vente pendant les heures de service.• Minimiser la perte/dommage de l'équipement et maintenir des normes de propreté impeccables en appliquant la règle du « nettoyer au fur et à mesure » dans les zones concernées, et en appliquant les politiques et procédures de travail sécuritaires, conformément à toutes les politiques de santé publique, en veillant à ce que tout l'équipement soit désinfecté et remis en place après chaque utilisation.• Être présent lors des chargements pour le contrôle et l'assurance qualité ; assister le Chef Exécutif dans la supervision de l'opération de la cuisine et la préparation des réquisitions pour tout l'équipement de restauration.• Veiller à ce que la cuisine et les zones adjacentes soient prêtes pour toute inspection de santé publique annoncée ou non, effectuée soit par la direction du navire, soit par les autorités locales (inspecteurs de santé publique). Le Sous Chef doit être présent à toutes les inspections ; s'assurer que tous les menus, recettes, méthodes et spécifications sont respectés et conformes aux normes de qualité et de propreté de toutes les politiques de santé publique et aux normes de service STAR de Viking.• Assister le Chef Exécutif dans la préparation des horaires de travail supplémentaires (jour d'embarquement, événements spéciaux, etc.) pour le personnel de cuisine ; avoir une compréhension approfondie des politiques et procédures relatives aux heures de travail ; être familier avec les contrats d'équipage et les horaires de travail hebdomadaires, afin de maintenir la documentation des heures de travail et, si nécessaire, corriger les entrées pour la paie.• Diriger et soutenir une équipe multiculturelle, maximisant la satisfaction, la productivité et la rétention de l'équipage ; rencontrer les chefs d'équipe quotidiennement pour la « Réunion Quotidienne », afin de fournir des retours et des mises à jour opérationnelles ainsi que pour s'assurer que votre département respecte les normes de service STAR de Viking.• Nommer et faire respecter des responsabilités spécifiques à tout le personnel clé travaillant sous la direction du Sous Chef et établir les moyens et méthodes pour former le personnel.• Fournir un leadership compétent à tous les subordonnés directs. Les responsabilités incluent, sans s'y limiter : la conduite des évaluations de performance, y compris la discipline si nécessaire, assurer la conformité à la Convention du Travail Maritime (MLC) et la formation à bord, la planification de la relève, la communication et la reconnaissance de l'équipage.• Veiller à toujours porter l'équipement de protection individuelle (EPI) approprié et spécifique aux tâches requises pour vos fonctions à bord. Utiliser toujours les techniques de levage correctes pour prévenir les blessures.• Maintenir toujours des normes d'apparence impeccables au sein de votre équipe en respectant les normes d'image et d'uniforme de Viking.• Veiller à ce que les biens de l'entreprise soient correctement sécurisés et protégés, en particulier en cas de conditions météorologiques difficiles, afin d'éviter toute perte ou dommage inutile.• Contribuer positivement à l'atteinte des objectifs KPI culinaires (qualité et financiers) du département culinaire ; avoir une connaissance complète des procédures de sécurité et de sûreté et pouvoir opérer conformément à toutes les politiques de santé publique, environnementales, de sécurité et de sûreté ; participer à toutes les formations concernant la formation à bord, la sécurité et la sûreté, la prévention des incendies, les exercices d'évacuation selon les exigences de l'entreprise.• Remplacer temporairement/prendre la relève du Chef de Cuisine (avec la formation nécessaire), à tout moment.