Doctorant en génie des procédés alimentaires 100%

Date de publication :28 octobre 2025
Taux d'activité :100%
Lieu de travail :Zurich

Résumé de l'emploi

Nous recherchons un doctorant en ingénierie des procédés alimentaires à Zurich. Ce projet de 4 ans offre un environnement de recherche stimulant.

Tâches

Étudier l'extrusion à haute teneur en humidité des alternatives à la viande.
Analyser les mécanismes de texturation et de gelation des produits.
Caractériser in-situ avec des techniques de diffusion des neutrons.

Compétences

Diplôme de MSc en sciences alimentaires ou ingénierie chimique requis.
Solides connaissances en rhéologie et dynamique des fluides.
Bonnes compétences en communication et travail en équipe.

Est-ce utile ?

À propos de cette offre

Doctorant en génie des procédés alimentaires

100%, Zurich, contrat à durée déterminée

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Nous recherchons un doctorant hautement motivé et interdisciplinaire pour rejoindre un projet de recherche passionnant de 4 ans axé sur l'extrusion à haute humidité des alternatives végétales à la viande. Ce projet est une collaboration entre le génie des procédés alimentaires et le génie de la structure alimentaire à l'ETH Zurich.

Les alternatives végétales à la viande sont généralement obtenues par cuisson par extrusion à haute humidité. La texturation est supposée se produire lors de la solidification dans une filière de refroidissement attachée à l'extrudeuse. Les mécanismes sous-jacents à cette texturation ne sont pas entièrement compris, et la thèse de doctorat se concentrera sur l'écoulement, la structuration et la rupture des alternatives à la viande dans des conditions d'écoulement lié avec une gélification superposée. L'extrusion, la rhéologie, la dynamique des fluides et l'analyse de structure, y compris les techniques de diffusion de neutrons et/ou de rayons X, sont envisagées comme un terrain d'expérimentation. Ce projet fait partie d'un réseau doctoral MSCA .

Description du poste

Interaction des champs d'écoulement, rhéologie, gélification et mécanique de la rupture
Rôle des protéines et des polysaccharides dans la formulation des analogues de viande
Conception de cellules d'écoulement pour l'extrusion et le refroidissement des pâtes protéiques
Caractérisation in situ incluant les techniques de diffusion de neutrons et de rayons X

Profil

Master ou équivalent en sciences alimentaires ou génie chimique avec une solide formation en science colloïdale ou chimie physique, dynamique des fluides, mécanique de la rupture, rhéologie, extrusion ou diffusion
Intérêt scientifique, dévouement à la recherche et objectif de carrière dans le génie alimentaire et la science des matériaux alimentaires
Appréciation de l'interdisciplinarité et volonté proactive de collaborer entre les domaines
Maîtrise de l'anglais, bonnes compétences en communication et compétences sociales
Les candidats sont éligibles uniquement s'ils n'ont pas vécu plus de 6 mois au cours des trois dernières années en Suisse

Avec les compétences sociales et de leadership , l'ETH Zurich a développé une compréhension commune pour une culture de travail partagée. Veuillez essayer d'intégrer ces six compétences dans votre recrutement.

Lieu de travail

Nous offrons

Votre travail avec impact : devenez membre de l'ETH Zurich, qui soutient non seulement votre développement professionnel, mais contribue également activement à un changement positif dans la société
Vous pouvez vous attendre à de nombreux avantages , tels que des abonnements aux transports publics et du covoiturage, une large gamme de sports proposés par l' ASVZ , la garde d'enfants et des prestations de retraite attractives

chevron_right Travailler, enseigner et faire de la recherche à l'ETH Zurich

Nous valorisons la diversité et la durabilité

Conformément à nos valeurs , l'ETH Zurich encourage une culture inclusive. Nous promouvons l'égalité des chances, valorisons la diversité et favorisons un environnement de travail et d'apprentissage dans lequel les droits et la dignité de tout notre personnel et de nos étudiants sont respectés. Visitez notre site sur l'égalité des chances et la diversité pour découvrir comment nous assurons un environnement juste et ouvert qui permet à chacun de grandir et de s'épanouir. La durabilité est une valeur fondamentale pour nous – nous travaillons constamment vers un avenir climatiquement neutre .

Curieux ? Nous aussi.

Nous attendons avec impatience de recevoir votre candidature en ligne avec les documents suivants :

CV
Lettre de motivation

Veuillez noter que nous n'acceptons que les candidatures soumises via notre portail de candidature en ligne. Les candidatures par e-mail ou courrier postal ne seront pas prises en compte.

La présélection est effectuée par les recruteurs responsables et non par une intelligence artificielle.

À propos de l'ETH Zurich

L'ETH Zurich est l'une des universités les plus prestigieuses au monde spécialisées dans les sciences et la technologie. Nous sommes reconnus pour notre excellente formation, notre recherche fondamentale de pointe et le transfert direct de nouvelles connaissances vers la société. Plus de 30 000 personnes de plus de 120 pays trouvent dans notre université un lieu qui favorise la pensée indépendante et un environnement qui inspire l'excellence. Située au cœur de l'Europe, tout en établissant des connexions dans le monde entier, nous travaillons ensemble pour développer des solutions aux défis mondiaux d'aujourd'hui et de demain.