OCEAN - Chef Exécutif - Bâle, Suisse

À propos de cette offre

APERÇU DU RÔLE

• Faisant partie de notre équipe de cuisine à bord de nos navires Ocean, le Chef Exécutif assure le bon fonctionnement de toutes les zones de production alimentaire, en analysant constamment la qualité et le coût de la production alimentaire, en respectant le budget et en surveillant la gestion du temps.

• Le Chef Exécutif relève du Directeur Général de l'Hôtel.

VOS RESPONSABILITÉS

• Travailler dans les budgets de coût alimentaire fixés et suivre le tableau de contrôle des portions en conséquence, et ajuster les demandes alimentaires pour éviter toute surproduction possible.

• Partager la responsabilité globale de toutes les commandes et consommations alimentaires avec le Gestionnaire des Stocks en fonction du nombre d'invités, de l'itinéraire, de la disponibilité et de l'utilisation.

• S'efforcer constamment d'améliorer la qualité et la présentation des aliments, organiser des événements Kitchen Table et des démonstrations culinaires ; utiliser fréquemment des listes de contrôle culinaires.

• Maintenir une communication directe avec le Gestionnaire des Stocks pour les questions liées aux provisions - listes d'articles lents et non-mouvants, inventaire, produits standards, maintien des niveaux de stock, premier entré premier sorti (FIFO).

• Assurer la maintenance et l'entretien de tout l'équipement de cuisine en supervisant la projection annuelle du budget d'équipement de cuisine et en documentant et signalant tout dommage/dysfonctionnement aux parties concernées ; commander, recevoir, distribuer et maintenir les niveaux de stock pour le magasin d'équipement.

• Veiller à ce que tous les menus, recettes, méthodes et spécifications soient respectés, et effectuer des contrôles ponctuels quotidiens dans tous les lieux servant de la nourriture pour garantir que tous les points de vente et présentations alimentaires sont conformes aux normes de qualité et de propreté de Viking ainsi qu'à toutes les politiques de santé publique.

• Inspecter régulièrement les zones de cuisine en collaboration avec l'agent de santé publique et le steward de cuisine, afin d'assurer un lieu de travail propre et sûr.

• Diriger et soutenir une équipe multiculturelle, maximisant la satisfaction, la productivité et la rétention de l'équipage ; rencontrer les chefs d'équipe quotidiennement.