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Zürich Stadt
Gestern
OCEAN - Küchenchef - Basel, Schweiz
- 18 Februar 2026
- 100%
- Festanstellung
- Zürich Stadt
Job-Zusammenfassung
Als Teil unseres Galley-Teams auf Ozean-Schiffen sorgt der Executive Chef für effiziente Abläufe in der Lebensmittelproduktion.
Aufgaben
- Einhaltung des Budgets und Portionierung zur Vermeidung von Überproduktion.
- Gemeinsame Verantwortung für Bestellungen und Verbrauch mit dem Inventory Manager.
- Streben nach höherer Lebensmittelqualität und Präsentation durch Events.
Fähigkeiten
- Erfahrung in der Gastronomie und Teamführung sind erforderlich.
- Ausgezeichnete Organisationsfähigkeiten und Zeitmanagement.
- Fähigkeit zur Führung eines multikulturellen Teams.
Ist das hilfreich?
Über den Job
ROLLENÜBERSICHT
- Als Teil unseres Galley-Teams auf unseren Ocean-Schiffen sorgt der Küchenchef für den effizienten Betrieb aller Lebensmittelproduktionsbereiche, indem er die Qualität und Kosten der Lebensmittelproduktion kontinuierlich analysiert, das Budget einhält und das Zeitmanagement überwacht.
- Der Küchenchef berichtet an den Hoteldirektor.
IHRE VERANTWORTLICHKEITEN
- Arbeiten innerhalb der festgelegten Lebensmittelkostenbudgets und Befolgung der Portionskontrolltabelle entsprechend, sowie Anpassung der Lebensmittelbestellungen, um eine mögliche Überproduktion zu vermeiden.
- Teilen der Gesamtverantwortung für alle Lebensmittelbestellungen und -verbrauch mit dem Inventarverwalter in Bezug auf Gästeanzahl, Reiseroute, Verfügbarkeit und Nutzung.
- Ständige Bemühung, die Lebensmittelqualität und Präsentation zu verbessern, Ausrichtung von Kitchen Table-Veranstaltungen und Kochvorführungen; häufige Nutzung von kulinarischen Checklisten.
- Aufrechterhaltung der direkten Kommunikation mit dem Inventarverwalter in Bezug auf Vorratsangelegenheiten – Listen für langsame und nicht bewegte Artikel, Inventar, Standardprodukte, Aufrechterhaltung der Mindestbestände, First In First Out (FIFO).
- Sicherstellung der Wartung und Instandhaltung aller Galley-Ausrüstungen durch Überwachung des jährlichen Galley-Ausrüstungs-Budgetplans sowie Dokumentation und Meldung von Schäden/Fehlfunktionen an alle relevanten Parteien; Bestellung, Empfang, Ausgabe und Aufrechterhaltung der Mindestbestände für das Ausrüstungslager.
- Sicherstellung, dass alle Menüs, Rezepte, Methoden und Spezifikationen eingehalten werden, und tägliche Stichprobenkontrollen aller Speisebereiche, um sicherzustellen, dass alle Lebensmittelstellen und Auslagen den Qualitäts- und Sauberkeitsstandards von Viking sowie allen Gesundheitsvorschriften entsprechen.
- Regelmäßige Inspektion der Galley-Bereiche zusammen mit dem Gesundheitsbeauftragten und Küchensteward, um einen sauberen und sicheren Arbeitsplatz zu gewährleisten.
- Führung und Unterstützung eines multikulturellen Teams, Maximierung der Zufriedenheit, Produktivität und Bindung der Crew; tägliche Treffen mit Teamleitern.
