Chef de Partie (M/W/X)

Über den Job

Über Orient Express

Als Reisehandwerker seit 1883 hebt Orient Express die Kunst des Reisens mit seinen luxuriösen Zügen, Hotels und Segelyachten hervor. Die Marke hat gerade ihr erstes Hotel, das Orient Express La Minerva in Rom, eröffnet – gefolgt vom Orient Express Venedig im Jahr 2026. Das Erlebnis setzt sich mit der kürzlichen Einführung des Zuges La Dolce Vita Orient Express fort, gefolgt vom Orient Express Corinthian im Jahr 2026, der ersten von zwei Orient Express Segelyachten, und schließlich der Rückkehr des Zuges L'Orient Express auf die Schienen. Seit 2022 gehört Orient Express zur Sammlung der führenden Luxusmarken der Accor Gruppe, mit einem hundertjährigen Erbe in der Hotellerie und gehobenen Gastronomie. Im Jahr 2024 haben Accor und LVMH eine strategische Partnerschaft geschlossen, um die Entwicklung von Orient Express zu beschleunigen. Folgen Sie der Reise auf @orientexpress auf Instagram oder besuchen Sie die Website www.orient-express.com .

Über Orient Express Venedig

Orient Express wird sein zweites Hotel in Italien in der außergewöhnlichen Stadt Venedig eröffnen. Die Architektin und Innenarchitektin Aline Amar d'Amman und ihr Studio Culture in Architecture wurden mit der Gestaltung und Dekoration der Räume beauftragt. Venedig, einst das Tor zu Konstantinopel und legendärer Halt des legendären Orient Express Zuges – der 1919 mit der Fertigstellung des Simplontunnels, der die Schweiz mit Italien verband, eröffnet wurde – wird der Standort des zweiten Orient Express Hotels sein, dessen Eröffnung für 2026 geplant ist.

Der Chef de Partie trägt zusammen mit dem Sous Chef und dem Executive Chef jederzeit zur Herstellung der bestmöglichen gastronomischen Qualität in seinem zugewiesenen Bereich bei. Er koordiniert das Personal seiner Station, damit die gesamte Produktion unter Einhaltung der korrekten Portionskontrolle, des Betriebsplans der Abteilung, der Unternehmensrichtlinien und der Servicekonzepte erfolgt.
Der Chef de Partie muss über hohe kulinarische Fähigkeiten sowie gute Führungs- und Kommunikationsfähigkeiten verfügen, da er oft aufgefordert wird, die zugewiesene Station während besonders intensiver Abenddienste zu leiten.

Hauptverantwortlichkeiten

• Bereitet alle Bestellungen korrekt zu und garniert sie entsprechend den Menüspezifikationen, wobei eine angemessene Präsentation der Gerichte gewährleistet wird.
• Bereitet Saucen, Suppen und warme Gerichte zu; kontrolliert die Platzierung und Rotation der Lebensmittel und sorgt für eine korrekte Präsentation auf dem Teller.
• Bereitet die Linie für Mittag- und Abendessen vor und stellt die Verfügbarkeit der angemessenen Mengen basierend auf den erwarteten Gästen, Sonderveranstaltungen und allen Reservierungen sicher.
• Bestellt die notwendigen Vorräte für seinen Bereich und bereitet die mise en place vor.
• Überwacht die korrekte Zubereitung jedes Menüpunkts und gewährleistet deren volle Funktionsfähigkeit.
• Arbeitet mit den Köchen zusammen, um Gewürze, Portionen und die höchste ästhetische Qualität der Gerichte sicherzustellen.
• Lagert Lebensmittel korrekt.
• Stellt sicher, dass die Gerichte seines Bereichs pünktlich serviert werden.
• Gewährleistet die betriebliche Bereitschaft und setzt Prioritäten bei Last-Minute-Änderungen der Reservierungen.
• Führt genaue Aufzeichnungen über die Zubereitungs-, Koch- und Präsentationsspezifikationen aller in der Station produzierten Gerichte, die in einer Datei jederzeit zur Einsicht bereitgehalten werden.
• Koordiniert die Arbeitsaktivitäten mit dem Personal der zugewiesenen Station.
• Führt das Küchenteam zur Erreichung der höchsten Qualitätsstandards.

• Gewährleistet die Einhaltung der korrekten Sicherheits-, Hygiene- und Reinigungspraktiken innerhalb seiner Station.
• Hält sich an alle Vorschriften und Regelungen in Bezug auf Gesundheit, Hygiene und Lebensmittelsicherheit.
• Meldet sofort alle potenziellen oder tatsächlichen Risiken.
• Kennt die Brandschutz- und Notfallverfahren des Hotels genau.
• Koordiniert die Arbeit und arbeitet sicher, um Schäden oder Verletzungen an sich selbst oder anderen zu vermeiden.
• Erkennt mögliche Risiken und Bedingungen, die Unfälle verursachen könnten, um diese zu verhindern.
• Hält die höchsten Standards in persönlicher Hygiene, Kleidung, angemessener Uniform, Erscheinungsbild und Verhalten ein.

• Schlägt dem Sous Chef / Head Chef / Executive Chef verbesserte Zubereitungsverfahren vor.
• Nimmt an Besprechungen und Schulungen teil, die vom Sous Chef / Head Chef / Executive Chef verlangt werden.
• Akzeptiert flexible Arbeitszeiten, die notwendig sind, um die Kontinuität des Lebensmittelproduktionsdienstes zu gewährleisten.
• Hält seinen Arbeitsbereich, Materialien und Firmeneigentum sauber, ordentlich und in gutem Zustand.
• Überprüft regelmäßig die Restaurantreservierungen.
• Sucht ständig nach Aktualisierungen und Vertiefungen des Wissens in Bezug auf seine Funktion.

• Mindestens 3 Jahre kulinarische Erfahrung im Gastgewerbe in gehobenen Restaurants oder Luxushotels in derselben Position.
• Ausgezeichnete schriftliche und mündliche Kommunikationsfähigkeiten, um eine ständige und effektive Abstimmung zwischen dem Küchenpersonal und anderen Hotelabteilungen zu gewährleisten.
• Ausgeprägte Detailgenauigkeit und organisatorische Fähigkeiten.
• Gute zwischenmenschliche und Führungsfähigkeiten zur Leitung des eigenen Teams.
• Kreativität mit der Fähigkeit, neue Gerichte zu entwickeln, die Kunden binden.
• Flexibilität, Anpassungsfähigkeit und hohe Belastbarkeit, um Fristen und Qualitätsstandards einzuhalten.
• Problemlösungsfähigkeit.
• Effizientes Arbeiten in einer dynamischen und schnelllebigen Umgebung.
• Fließende Italienischkenntnisse; Englischkenntnisse sind von Vorteil.
• Kenntnisse der Gesundheits-, Sicherheits- und HACCP-Richtlinien und -Verfahren.
• Vertrautheit mit Sicherheitsverfahren der Einrichtung, Erste Hilfe, Brandschutz und Notfallmaßnahmen; sicherer und bewusster Umgang mit Geräten.
• Rechtliche Arbeitserlaubnis in Italien.

• Zusatzkrankenversicherung zum nationalen Tarifvertrag, auch für Familienangehörige.
• Essensgutscheine.
• Jahresurlaub.
• ALL – Heartist® Programm: Benefit-Karte für Mitarbeiter mit ermäßigten Tarifen in allen ACCOR-Einrichtungen und bei Partnern weltweit.
• Ausbildung und Entwicklung: Möglichkeiten zur Talententwicklung und zum Wachstum innerhalb der Einrichtung und international.
• Engagement für Vielfalt und Inklusion: Wir sind ein inklusives Unternehmen und unser Ziel ist es, vielfältige Talente anzuziehen, auszuwählen und zu fördern.