Küchenchef/Küchenchefin

Über den Job

Die MRPS befindet sich in einer wunderschönen und ruhigen Umgebung und ist sowohl eine medizinisch-soziale als auch eine stationäre Einrichtung. Gegründet im Jahr 1849, beschäftigt sie über 300 Mitarbeitende und betreut pflegebedürftige ältere Menschen (220 im Pflegeheim) sowie selbstständige Senioren (135 in Wohnanlagen). Zur Verstärkung unseres Gastronomieteams suchen wir eine/n Küchenchef/in in unbefristeter Anstellung.

Küchenchef/Küchenchefin

AUFGABE

Zum Wohlbefinden der Bewohner, Mitarbeitenden und gegebenenfalls externer Kunden durch Ernährung beitragen. Der Küchenchef ist verantwortlich für den reibungslosen Ablauf und die Organisation der Küche, die Zubereitung der Mahlzeiten und deren Ausgabe, wobei er sicherstellt, dass sein Team individuelle medizinische Vorgaben sowie die vorgeschriebenen Hygienevorschriften und gegebenenfalls das Pflichtenheft der "Fourchette Verte" einhält. Der Küchenchef führt seine Brigade, um diese Ziele zu erreichen, zeigt Kreativität bei den kulinarischen Angeboten der MRPS sowie Strenge und Konstanz in Qualität und Einhaltung der für diese Tätigkeit geltenden Regeln.

HAUPTAUFGABEN

› Tägliche Zusammenarbeit mit dem anderen Küchenchef.

› Erstellung der wöchentlichen Menüpläne, Speisekarten sowie Bankett- und Festtagskarten in Zusammenarbeit mit dem anderen Küchenchef und/oder dem Souschef sowie gegebenenfalls dem Pflegeteam, das bei diätetischen Aspekten mitwirkt.

› Direkte Bestellung von frischen Produkten wie Obst, Gemüse, Milchprodukten, Fleisch etc.

› Bestellung der "trockenen" Lebensmittel (Pasta, Reis, Brühen etc.) über die Einkaufszentrale.

› Umsetzung der Menü- und Diätvorgaben in Zusammenarbeit mit dem Pflegeteam basierend auf medizinischen oder pflegerischen Verordnungen.

› Erstellung oder Veranlassung der Erstellung von Rezepturblättern.

› Mitwirkung bei der Zubereitung und Produktion der Speisen sowie Sicherstellung der Qualitätskontrolle beim Verlassen der Küche (Gerichte/Platten).

› Vorbereitung von Banketten oder Empfängen auf Anforderung der Hierarchie oder der Geschäftsleitung in Zusammenarbeit mit der Animation (Weihnachtsfeiern, Escalade, Jubiläen etc.).

› Kontrolle des Warenverbrauchs und Minimierung von Verlusten sowohl im Lager als auch durch unsachgemässen Gebrauch von Lebensmitteln oder Material.

› Ermittlung des Bedarfs an Küchenausstattung oder Haushaltsgeräten (Bestellanforderungen und/oder Überwachung des Zustands vorhandener Geräte).

› Überprüfung, Unterzeichnung und Validierung der Lieferscheine für Material und Warenlieferungen.

› Einhaltung und Überwachung der von der Leitung vorgegebenen Budgets.

› Organisation der Arbeitsaufteilung der Souschefs, Köche und Küchenhilfen durch Festlegung der Aufgaben mittels Pflichtenheft und Tätigkeitsbeschreibungen.

› Planung der Arbeitszeiten, Ferien und Urlaube der Mitarbeitenden unter Berücksichtigung der Dienstbedürfnisse sowie der GAV- und Arbeitsgesetzbestimmungen.

› Festlegung strenger Hygienevorschriften und Sicherstellung deren Einhaltung bezüglich Material sowie der Kleidung und Sauberkeit des unterstellten Personals.

› Teilnahme an allen Managementaktivitäten bezüglich der Küche und Mitarbeitenden in Zusammenarbeit mit der Hierarchie und der Personalabteilung (Rekrutierung, diverse Gespräche, Sanktionen etc.).

› Durchführung regelmässiger Informations- und Austauschtreffen mit den Teams.

› Gewährleistung der Aufnahme und Integration neuer Mitarbeitender in der Küche.

› Verantwortung für die Ausbildung der Auszubildenden in Zusammenarbeit mit der Personalabteilung.

› Fristgerechte Bereitstellung aller Statistiken, Informationen oder Berichte bezüglich des Küchenbetriebs oder der Mitarbeitenden an die Hierarchie, Geschäftsleitung, Finanzabteilung, Personalabteilung etc.

› Sicherstellung der Einhaltung und Pflege des anvertrauten Materials.

AUSBILDUNG UND KOMPETENZEN

› Abschluss einer anerkannten Hotelfachschule.

› Mindestens 5 Jahre Erfahrung als Küchenchef.

› Erfahrung in einer Pflegeeinrichtung ist von Vorteil.

› Der Küchenchef muss zwingend Führungspositionen bekleidet haben und den Menschen im Zentrum seiner Führung mit einer fürsorglichen und respektvollen Haltung sehen.

› Unverzichtbare Beherrschung der Gemeinschafts- oder Bankettküche für Volumen über 400 Portionen.

› Kenntnisse in Diätetik mit EFZ, Spezialdiäten und Erfahrung im Spitalbereich sind ein Plus.

› Beherrschung der HACCP-Normen, Lagerverwaltung und MSST-Standards.

› Flexibilität und Eigeninitiative.

› Sorgfalt, Kontaktfreudigkeit, Diskretion und Vertraulichkeit.

› Verhandlungsgeschick.

› Sicherer Umgang mit den zur Verfügung gestellten IT-Tools.

› Einhaltung von Körper- und Kleidungs-Hygienevorschriften.

Arbeitszeiten:

Unregelmässige Arbeitszeiten, 7 Tage die Woche

Eintrittsdatum UND DAUER:

So bald wie möglich

Wir bieten:

Eine motivierende und anregende Tätigkeit in einem angenehmen Arbeitsumfeld

Bereichernde Interaktionen mit den Bewohnern und den verschiedenen Abteilungen

40-Stunden-Woche und mindestens 5 Wochen Ferien

Ein Gesundheits- und Sicherheitsprogramm am Arbeitsplatz, das unsere Mitarbeitenden in den Mittelpunkt stellt

Aus Umweltgründen eine Beteiligung am TPG-Abonnement

Vergünstigte Mahlzeiten für das Personal in unserer Cafeteria

Attraktive Weiterbildungsperspektiven

Professionalität, Interdisziplinarität, Engagement und verantwortungsbewusstes Management sind die Werte unserer Institution, und wir sorgen 365 Tage im Jahr für ein Klima, das das Wohlbefinden der Bewohner und jedes Mitarbeitenden fördert. Wenn Sie diese Werte teilen und motiviert sind, sich in unserer Einrichtung zu engagieren, senden Sie bitte Ihre vollständigen Unterlagen (Motivationsschreiben, Lebenslauf, Arbeitszeugnis, Diplome, Kopie einer gültigen Arbeitserlaubnis für den Kanton Genf etc.) bis zum 30. November 2026 ein.