Küchen Sous Chef

Über den Job

Mission
Der Küchen Sous-Chef fungiert als direkter Vertreter des Executive Sous-Chefs auf der Fläche. Er oder sie koordiniert die Aktivitäten der verschiedenen Küchenteams, stellt sicher, dass kulinarische Standards eingehalten werden, und gewährleistet die Kontinuität der Abläufe. Zudem trägt er oder sie zur Talententwicklung bei und fördert eine Kultur der Exzellenz, Zusammenarbeit und Gastfreundschaft.

Küchen Sous Chef

Küchen Sous Chef

Unbefristeter Vertrag / Crans-Montana, Schweiz

Les Roches, Teil der Sommet Education Gruppe, ist eine weltweit renommierte Institution, die die Zukunft der Gastfreundschaft und der Erlebniswirtschaft durch transformative und erfahrungsorientierte Bildung an 3 Standorten gestaltet: Crans-Montana (Schweiz), Marbella (Spanien) und Abu Dhabi (VAE).

2. Platz im QS World University Ranking 2026 für Hospitality und Leisure Management sowie 2. Platz in der Kategorie Arbeitgeberreputation.

Akkreditiert durch die New England Commission of Higher Education (NECHE) und den Schweizer Akkreditierungsrat (SAC) als Fachhochschule.

Les Roches Marbella, zertifiziert nach ISO-14001 und ISO-9001.

Unsere Werte, Entwicklung, Unterscheidungsmerkmal, Gemeinsames Engagement, Offenheit und Dienstleistungsbewusstsein, bilden die Grundlage unseres Handelns. Wir bieten ein innovatives, kollaboratives und florierendes Umfeld.

Hauptverantwortlichkeiten

1. Überwachung der täglichen kulinarischen Abläufe
* Sicherstellen, dass die Lebensmittelproduktion in den verschiedenen Bereichen reibungslos verläuft.
* Sicherstellen der Qualität, Präsentation und Konsistenz der Gerichte.
* Einhaltung der Rezepte, technischen Spezifikationen und der Standards der Institution gewährleisten.
* Sicherstellung der Kontinuität der Abläufe bei Abwesenheit des Executive Sous-Chefs.
2. Mentoring und Entwicklung der Teams
* Anleitung, Coaching und Unterstützung der Culinary Instructors und der auszubildenden Studierenden.
* Förderung einer Kultur der Verantwortung, Zusammenarbeit und kontinuierlichen Verbesserung.
* Mitwirkung bei der Einarbeitung und Entwicklung neuer Mitarbeitender.
3. Sicherstellung von Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitsstandards
* Einhaltung der HACCP-Standards und geltender Vorschriften gewährleisten.
* Überwachung der Sauberkeit, Organisation und Sicherheit der Arbeitsbereiche.
* Umsetzung notwendiger Korrekturmaßnahmen bei Nichteinhaltung.
* Einhaltung des strengen Kleidungsstandards der Schule und stets ein tadelloses Erscheinungsbild wahren (Rasur, Sauberkeit, Kochmützen und Bartschutz).
4. Optimierung der Ressourcen und der operativen Leistung
* Mitwirkung bei der Produktions- und Personalplanung.
* Kontrolle der Zutatenkosten und Minimierung von Lebensmittelabfällen.
* Sicherstellung eines effektiven Bestands-, Bestell- und Lagerverwaltungsmanagements.
5. Beitrag zum Lern- und Gastfreundschaftserlebnis
* Überbrückung der Kluft zwischen akademischen Zielen und operativen Bedürfnissen.
* Sicherstellung, dass die Küchen eine herausfordernde und inspirierende Lernumgebung bieten.
* Verkörperung der Hospitality Mindset und Förderung einer Kultur, die auf Service-Exzellenz und Kundenerlebnis ausgerichtet ist.

Schlüsselkompetenzen

Solide kulinarische Expertise und Erfahrung im Küchenmanagement.
Positives Führungsverhalten und Fähigkeit zur Talententwicklung.
Ausgezeichnete organisatorische und operative Fähigkeiten.
Kenntnisse in Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards.
Teamgeist und Fähigkeit zur Zusammenarbeit in einer Matrixorganisation.
Fokus auf Ergebnisse, Qualität und kontinuierliche Verbesserung.
Kenntnisse in Outlook, Excel und Word

Schlüsselindikatoren
Einhaltung von Lebensmittelqualitäts- und Sicherheitsstandards.
Operative Leistung der Küchen und Bereiche.
Zufriedenheit von Studierenden, Kunden und Stakeholdern.
Entwicklungsstand und Engagement des Teams.
Kostenkontrolle und Abfallreduzierung.
Reibungslose Zusammenarbeit zwischen Betrieb und akademischer Abteilung.