Sous-Chef de Cuisine

À propos de cette offre

Mission
Le Sous-Chef de Cuisine agit en tant que représentant direct du Sous-Chef Exécutif sur le terrain. Il ou elle coordonne les activités des différentes équipes de cuisine, veille au respect des normes culinaires et assure la continuité des opérations. Il ou elle contribue également au développement des talents et favorise une culture d'excellence, de collaboration et d'hospitalité.

Sous-Chef de Cuisine

Sous-Chef de Cuisine

Contrat permanent / Crans-Montana, Suisse

Les Roches, faisant partie du groupe Sommet Education, est une institution mondialement reconnue qui façonne l'avenir de l'hôtellerie et de l'économie de l'expérience à travers une éducation transformative et expérientielle sur 3 campus : Crans-Montana (Suisse), Marbella (Espagne) et Abu Dhabi (ÉAU).

2e au classement QS World University 2026 en Gestion de l'Hôtellerie et des Loisirs et 2e dans la catégorie réputation employeur.

Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Conseil Suisse d'Accréditation (SAC) en tant qu'Institut de Haute École Spécialisée.

Les Roches Marbella, certifié ISO-14001 et ISO-9001.

Nos valeurs, Développement, Distinctivité, Engagement Commun, Ouverture et Sens du Service, sont le fondement de nos actions. Nous offrons un environnement innovant, collaboratif et dynamique.

Responsabilités principales

1. Superviser les opérations culinaires quotidiennes
* Veiller au bon déroulement de la production alimentaire dans les différents points de vente.
* Garantir la qualité, la présentation et la constance des plats.
* Assurer le respect des recettes, des spécifications techniques et des normes de l'institution.
* Assurer la continuité des opérations en l'absence du Sous-Chef Exécutif.
2. Encadrer et développer les équipes
* Guider, coacher et soutenir les instructeurs culinaires et les étudiants en formation.
* Promouvoir une culture de responsabilité, de collaboration et d'amélioration continue.
* Participer à l'intégration et au développement des nouveaux employés.
3. Garantir les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité
* Veiller au respect des normes HACCP et des réglementations applicables.
* Surveiller la propreté, l'organisation et la sécurité des espaces de travail.
* Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires en cas de non-conformité.
* Respecter le code vestimentaire strict de l'école et maintenir une apparence impeccable en tout temps (rasage, propreté, toque de chef et couvre-barbe).
4. Optimiser les ressources et la performance opérationnelle
* Participer à la planification de la production et des ressources humaines.
* Contrôler les coûts des ingrédients et minimiser le gaspillage alimentaire.
* Assurer une gestion efficace des stocks, des commandes et de l'inventaire.
5. Contribuer à l'expérience d'apprentissage et d'hospitalité
* Faire le lien entre les objectifs académiques et les besoins opérationnels.
* Veiller à ce que les cuisines offrent un environnement d'apprentissage stimulant et inspirant.
* Incarnier l'état d'esprit hospitalier et promouvoir une culture centrée sur l'excellence du service et l'expérience client.

Compétences clés

Expertise culinaire solide et expérience en gestion de cuisine.
Leadership positif et capacité à développer les talents.
Excellentes compétences organisationnelles et opérationnelles.
Maîtrise des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Esprit d'équipe et capacité à collaborer dans un environnement matriciel.
Orientation résultats, qualité et amélioration continue.
Maîtrise d'Outlook, Excel et Word

Indicateurs clés
Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Performance opérationnelle des cuisines et points de vente.
Satisfaction des étudiants, clients et parties prenantes.
Niveau de développement et d'engagement des équipes.
Contrôle des coûts et réduction des déchets.
Collaboration fluide entre les opérations et le département académique.