Chef de Partie Pâtisserie

Über den Job

IHR AUFGABENGEBIET

Herstellung und Präsentation aller "Frühstück"-Speisen, die im Betrieb serviert werden.

Unterstützung des Pâtisserie-Teams.

Unterstützung des Küchenteams bei der Warenannahme und Erfassung der Lieferscheine.

Ausführung aller Aufgaben, die die Qualität des Frühstücksservices fördern: Mise en place, Überprüfung der Qualität und Quantität der Produkte.

VERANTWORTLICHKEITEN

• Sicherstellung der Sauberkeit des Arbeitsplatzes sowie dessen Ordnung (Herd, Boden, Arbeitsbretter, Schubladen, Messer, Spülen, Regale, Waagen, Aufschnittmaschine und andere in der Küche genutzte Maschinen, Mise-en-place-Kühlschrank, nominative und datierte Entsorgung von Lebensmitteln unter Frischhaltefolie, Deckel oder Alufolie sowie alle weiteren notwendigen Tätigkeiten entsprechend der Aktivität).
• Einhalten der Reinigungspläne für Kühlräume und andere Bereiche gemäß HACCP-Anforderungen und auf Anweisung der Küchenleitung, Umsetzung und Einhaltung der Hygienevorschriften. Unterschrift auf den Selbstkontrollbögen. Meldung von Abweichungen.
• Aufrechterhaltung vorbildlicher Sauberkeit: Jacke, Schürze, Haare, Hände, Nägel, gepflegter und sauberer Bart.
• Sicherstellung der Sicherheit (z.B. Tragen von Sicherheitsschuhen), Definition und sichere Anwendung der Geräte. Sensibilität für Arbeitsrisiken (Ausrutschen, Stürze, Verbrennungen, elektrische oder chemische Gefahren, Schnittverletzungen), Einhaltung und Durchsetzung der Vorschriften, Meldung von Abweichungen.
• Meldung fehlender oder knapp werdender Produkte, fortlaufende Notierung.
  Bestimmung der Portionsanzahl für den Service, Vorschlag von Ersatzprodukten.
• Information über die Mise en place des Tages (Anzahl, Menge, Volumen), Bezugnahme auf die Grundrezepte.
• Aktive Mitwirkung an der Herstellung des Frühstücks, Sicherstellung der Rotation von Produkten und Lagerbeständen.
• Überprüfung der Haltbarkeitsdaten, Mindesthaltbarkeitsdaten und des guten Zustands der Waren.
• Notierung der Mise en place für kommende Services.
• Mitwirkung bei der Erstellung der Bestellliste für die Mise en place des Frühstücks.
• Hinterlassen präziser Anweisungen für die Bereitschaftspersonen oder für die Personen, die die Schicht übernehmen.
• Probieren, Verkostung, Kontrolle, Korrektur und Freigabe der Produktionen.
• Warenannahme, Überprüfung von Menge und Qualität. Meldung von Abweichungen.
• Erfassung der Lieferscheine im internen Verwaltungssystem der Klinik.
• Einbringen von Vorschlägen für Produkte zum Teilen am Frühstücksbuffet.
• Planung neuer Set-ups entsprechend der Jahreszeiten.

Verantwortlichkeiten:

• Aufrechterhaltung der Qualität der Frühstücksprodukte unter Einhaltung der vom Chef und der internen Vorschriften festgelegten Normen und Ziele.
• Engmaschige Überwachung der Rotation und der täglichen Frische des Services.
• Telefonannahme bei Abwesenheit des Verantwortlichen oder auf Anfrage. Entgegennahme von Nachrichten.
• Mitteilung aller prekären zwischenmenschlichen oder funktionalen Situationen an den Küchenchef oder den verantwortlichen Küchenleiter. Einhaltung der Organisationsstruktur und Hierarchie.
• Einhaltung der Kundenerwartungen, die vom Maître d’hôtel oder dessen Stellvertreter sowie vom Diätservice festgelegt sind.

Unvollständige Liste, variabel je nach den durch die Situation bestimmten Bedürfnissen

AUSBILDUNG

Abschluss einer Hotelfachschule oder einer Ausbildung in der Pâtisserie.

QUALIFIKATIONEN

Erfahrung im Hotel- und Gastronomiebereich.

Grundkenntnisse in diätetischer Küche.